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요리책 없이 요리하는 양념공식 - 한명숙 [출판사:랜덤하우스]
요리책 없이 요리하는 양념공식 - 한명숙
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양념공식만 알면 레시피는 필요없다
간장, 된장, 고추장, 소금, 설탕, 식초. 단 6가지로 해결되는 초간단 양념 비법!
매번 먹던 요리인데 할 때마다 맛이 틀린 경우가 종종 있다? 자주 만드는 음식들을 요리책을 펼치지 않고도 쉽게 만들 수 있는 방법을 알고 싶다. 이 책은 이런 사람들을 위한 요리책으로, 15년간의 요리강의를 통해 감칠맛 나는 손맛 요리로 인기를 모으고 있는 저자가 그의 레시피를 체계화해 펴낸 것이다.
첫 번째 파트에서는 양념공식을 위한 기초 상식들을 모았다. 계량법, 조리법, 그리고 기본양념 6가지에 대한 설명, 보관법 등을 다루고, 두 번재 파트에서는 조리별 양념공식을 알기 쉽게 설명한다. 무침, 조림, 볶음, 구이 등 대표적 기본 조리법에 대한 양념공식을 체계화했으며, 특히 육류나 생선류, 채소류를 각각 간장, 고추장, 된장, 소금으로 조리할 경우에 대한 설명을 자세히 곁들였다.
세 번째 파트에서는 국물 요리에 대한 양념 비율을 설명했다. 맛내기 국물 만들기에서 찌개의 기본 공식과 맑은 국 끓이기까지 공식화할 수 있는 국물 요리를 수록했다. 네 번째 파트에서는 드레싱과 양념장에 관한 것으로 초간장, 초고추장 같은 한식 양념장을 비롯해 서양의 드레싱과 소스를 만드는 방법까지 두루 다루었다. 마지막 장에서는 집에서 바로 만들어 먹을 수 있는 김치 레시피를 함께 실었다.
- 원제 요리책 없이 요리하는 양념공식
- 저자 한명숙
